Menu du LE CARIBOU

Pregos de pluma de porc, linguine ail et persil, copeaux de parmesan

Salade de lentilles corail pois-chiche oignons rouges et herbes fraîches, poireaux vinaigrette, brocolis snackés, salade de haricots verts oignons rouges et feta, velouté de topinambour panais et noisette, houmous de pois-chiche et betteraves

Filets de poulet panés maison, frites et salade du marché / boule de glace

Filets de poulet panés et sauce BBQ maison

Cœur de burrata, pesto basilic, pickles de butternut et amandes torréfiées

Sauce yaourt , pamplemousse et yuzu, oignons frits et cranberry, salade d’herbes fraîches

Gorgonzola servi à la louche, mascarpone assaisonné avec un mélange de fruits secs (raisins, noix, amandes, mélange de graines) et poire au sirop

Speck 18 mois d'affinage, mortadelle et jambon blanc truffé

Comté, Taleggio, Saint Marcellin, Brie de Meaux

Frites maison

Panisses, sauce yaourt citron et piment d'Espelette

Frites maison

Taboulé de quinoa aux herbes fraîches, agrumes, amandes et sauce yaourt

Patate douce rôtie, sauce yaourt au pamplemousse et yuzu, cranberry et salade d'herbes fraiches.

Filets de poulet panés et sauce BBQ maison

Big burrata, betteraves , vinaigrette acidulée, oignons frits, noisettes et salade d'herbes

Poulet crispy, salade romaine, sauce César, croûtons, copeaux de parmesan, œuf parfait et gremolata

Toast de chèvre de l’”Art de la Fromagerie”, tomates, salade de mesclun, cerneaux de noix torréfiées, figue fraiche et tomate cerise, lardons fumés, oeuf parfait et pickles de radis

Poulpe grillé, sauce chimichurri (mélange Sud-Américain d'herbes, huile d'olive, citron, légèrement pimenté), suprêmes d'orange, crème ciboulette, poêlée de riz noir carmarguais et salade du marché

Gravlax de saumon ( fenouil, baie rose, coriandre), Crème ciboulette et grenades, patate douce, sauce yaourt , pamplemousse et zeste de citron jaune, cranberry, salades d’herbes fraîches

Sashimi de loup, marinade acidulée à l’orange mangue gingembre piment d’Espelette et huile d'olive infusée au basilic thaï, fenouil oignons rouges et vert de cébette, riz noir de Camargue

Bavette de bœuf Angus grillée, sauce chimichurri (mélange Sud-Américain d'herbes, huile d'olive, citron, légèrement pimenté) , frites maison, sauce tartare et salade du marché

Speck 18 mois d'affinage, mortadelle et jambon blanc truffé

Comté, Taleggio, Saint Marcellin, Brie de Meaux

Speck 18 mois d'affinage, mortadelle et jambon blanc truffé, Comté, Taleggio, Saint Marcellin, Brie de Meaux

Cœur de burrata, pesto basilic, pickles de butternut et amandes torréfiées

Gorgonzola servi à la louche, quenelle de mascarpone, mélange de fruits secs (raisins, noix, amandes, graines de tournesol) et poire au sirop

Camembert rôti au miel et herbes de Provence

Travers de porc cuits à basse température et laqués, sauce yaourt , menthe et cacahuètes

Bavette de bœuf Angus grillée et sauce chimichurri(mélange Sud-Américain d'herbes, huile d'olive, citron, légèrement pimenté)

Filets de poulet panés et sauce BBQ maison

Andouillette AAAAA grillée sur tranches de pain toastées, sauce moutarde à l'ancienne et piment d'Espelette

Foie gras Mi-cuit mariné au Porto et Cognac et toasts de pain grillés, chutney de poires au 4 épices

Mélange pané à la polenta d'effiloché d’agneau, de pommes-de-terre et de carottes, sauce yaourt au poivre vert et réduction de jus corsé, coleslaw asiatiatique au ponzu

Côte de Boeuf (pour 2 ou 3 personnes, 11€/100g pour un minimum d'environ 800g) grillée à la pierre de lave, frites maison, salade du marché et sauce tartare

Poulpe grillé, sauce chimichurri (mélange Sud-Américain d'herbes, huile d'olive, citron, légèrement pimenté)et suprêmes d'orange

Gravlax de saumon ( fenouil, baie rose, coriandre), Crème ciboulette et Zeste de Yuzu

Sashimi de loup, marinade acidulée à l’orange mangue gingembre, piment d’Espelette et huile d'olive infusée au basilic thaï, fenouil oignons rouges et vert de cébette

Seiches en persillade, concassé de tomates et pistou

Filet de loup, crème d’ail, légumes de saison et oeuf dur

Comté, Taleggio, Saint Marcellin, Brie de Meaux

Speck 18 mois d'affinage, mortadelle et jambon blanc truffé

Speck 18 mois d'affinage, mortadelle et jambon blanc truffé,Comté, Taleggio, Saint Marcellin, Brie de Meaux

Sauce yaourt , pamplemousse et yuzu , amandes torréfiées et cranberry, salades d’herbes fraîches

Frites maison

Pommes de terre Grenaille, crème ciboulette

Taboulé de boulgour aux herbes fraîches, agrumes, amandes et sauce yaourt

Beignets de patate douce à la ricotta, cébette et zestes de citron vert, sauce yaourt aux agrumes et piment de Jamaïque

Cœur de burrata, pesto basilic, pickles de butternut et amandes torréfiées

Big burrata, velouté de potimarron et piment d’Espelette, éclats de noisette et croûtons

Gorgonzola servi à la louche, mascarpone assaisonné avec un mélange de fruits secs (raisins, noix, amandes, mélange de graines) et poire au sirop

Camembert AOP de Normandie rôti au miel et herbes de Provence

Mont d'Or rôti au four et pommes-de-terre grenailles

Mont d'Or Géant (environ 2,8kg) rôti au four et pommes-de-terre grenailles

Tenders de poulet, frites maison et salade du marché / boule de glace

Big burrata, betteraves , vinaigrette acidulée, oignons frits, noisettes et salade d'herbes

Poulet crispy, salade romaine, sauce César, croûtons, oignon rouge, copeaux de parmesan, œuf parfait et gremolata

Toast de chèvre de “l’Art de la Fromagerie”, salade de mesclun, cerneaux de noix torréfiées, figue fraiche, lardons grillés, oeuf mollet et pickless de radis

Gésiers et Magrets confits de canard, lardons, mélange de mesclun et trévise, noisettes, roquefort, échalotes, toasts de rillettes de Bigorres

Bavette de bœuf Angus grillée, sauce chimichurri (mélange Sud-Américain d'herbes, huile d'olive, citron, légèrement pimenté) , pommes de terre Grenaille confites, marjolaine, crème ciboulette et salade du marché

Travers de porc cuits basse température et laqués, pommes-de-terre grenaille, sauce yaourt, menthe et cacahuètes, potiron rôti

Andouillette AAAAA grillée, graines de moutardes et oignons rouges en pickles, frites maison et salade du marché

Entrecôte de boeuf grillée à la pierre de lave, sauce tartare et citron confit, frites maison et salade du marché

Côte de Boeuf (pour 2 ou 3 personnes, 11€/100g pour un minimum d'environ 800g) grillée à la pierre de lave, frites maison, salade du marché et sauce tartare

Poulpe grillé, sauce chimichurri (mélange Sud-Américain d'herbes, huile d'olive, citron, légèrement pimenté), suprêmes d'orange, crème ciboulette, poêlée de riz noir carmarguais et salade du marché

Gravlax de saumon ( fenouil, baie rose, coriandre), Crème ciboulette et grenades, patate douce, sauce yaourt , pamplemousse et yuzu, oignons frits et cranberry, salade d’herbes fraîches

Sashimi de loup, marinade acidulée à l’orange mangue gingembre piment d’Espelette et huile d'olive infusée au basilic thaï, fenouil oignons rouges et vert de cébette, riz noir de Camargue

Filet de loup, crème d’ail, légumes de saison et oeuf dur

Mi-cuit au chocolat, mélange praliné, coulis de caramel beurre salé, boule de glace cacahuète

Crème citronnée au yuzu, glace Amarena, crumble, chantilly maison

Yaourt libanais, confiture de rose, coulis de fruits rouges, mélange de noisettes, pistaches et amandes torréfiées

Cookie aux 3 noix, chocolat au lait, épices de noël, chantilly et praliné maison (servi tiède)

Pâte sablée et sucrée, pommes fraîches caramélisées et flambées au Calva, compote de pomme et praliné en poudre

Boules de glace citron , 2cl de Vodka et feuille de basilic

Mini mi-cuit au chocolat, mini-lemon curd, boule de glace Cacahuète, topping caramel et spéculoos

Nuty, Crème d’Isigny, Pêche, Coco, Vanille Macadamia, Amarena

Nuty, Crème d’Isigny, Pêche, Coco, Vanille Macadamia, Amarena

Nuty, Crème d’Isigny, Pêche, Coco, Vanille Macadamia, Amarena

Chantilly maison à la vanille de madagasgar

organics by redbull

organics by redbull

25 cl Suze Tonic désalcoolisé

33cl

33cl

33cl

1cl :Grenadine, Fraise, Menthe, Pêche, Citron, PAC, Orgeat, Anis, Gambetta

25cl

Grenadine, Fraise, Menthe, Pêche, Citron, PAC, Orgeat, Anis, Gambetta

Grenadine, Fraise, Menthe, Pêche, Citron, PAC, Orgeat, Anis, Gambetta

25cl

25cl

1L Origine Corse

1L Origine Corse

25cl

25cl

25cl

20cl London Essence

Abricot, ACE, Ananas, Fraise, Orange, Pêche, Pomme, Tomate 20cl

Par l'Infusion Marseille

Cacao bio,crème fouettée maison

Menthe fraîche, Sirop maison de baies roses, Verjus, solution acide, Martini Floréal, ,Ginger Beer

purée de banane M.Teisseire, lyre's rhum blanc ( spiritueux sans alcool ), citron vert, Soda Ananas ( 3 cent's)

Purée de kiwi, sirop de gingembre, solution acide,lyre's gin ( sans alcool ), jus de pomme, ginger beer

concentré de rooïbos, Lyre's italian spritz, soda cerise, solution acide, sirop de ratafia

Cognac Hine infusé au beurre pécan et macadamia, amaro angostura, sirop d'érable infusé aux clous de girofles.

Gin Engine, chartreuse jaune, solution acide, sirop de ratafia, soda cerise.

Calvados Christian Drouin, liqueur de vanille, solution acide, sirop de cannelle et épices, jus de pomme.

Cognac hine, Whisky tourbé, sirop de romarin, citron jaune, blanc d'oeuf, jus de pomme.

Tequila blanco destilador, liqueur Electric Velvet, Otto's vermouth rosé, solution acide, sirop de pamplemousse rose, soda pamplemousse rose.

4cL rhum Santiago 8ans, 3cL Crixus (liqueur de gingembre), 2cL jus de citron jaune, 2cL Gimber Lily, 2cl sirop de piment, Passion fraîche

Rhum ambre Ferroni, liqueur de noisette, crème fraiche, espresso, lait concentré sucré

4 cl Gin Anaë infusé à la mauve, 0,5 cl Amaro Santoni, 0,5 liqueur de violette, jus de citron vert, sirop de lavande M.Teisseire, Indian Tonic London essence

4 cl gin Engine, 1cl absinthe, jus de citron vert, concombre, blanc d'oeuf, sirop de basilic

Mix de Rhums, Liqueur de Noix de Coco, Jus D'Ananas, Jus de Citron Vert (Contient des traces de lait)

2cl Rhum miel Ferroni, 3cl liqueur de Gingembre, jus de citron vert, sirop de sureau et ginger beer.

2,5cl Rhum, Citron Vert, Menthe, Sirop d'érable, et 3cl d'Angostura bitters !!!

Cognac Hine infusé pécan et macadamia, amaro angostura, sirop d'érable infusé aux clous de girofles.

Gin Engine, chartreuse jaune, solution acide, sirop de ratafia, soda cerise.

Calvados Christian Drouin, liqueur de vanille, solution acide, sirop de cannelle et épices, jus de pomme.

Cognac hine, Whisky tourbé, sirop de romarin, citron jaune, blanc d'oeuf, jus de pomme.

Tequila blanco destilador, liqueur electric velvet, Otto's vermouth rosé, solution acide, sirop de pamplemousse rose, soda pamplemousse rose.

4cL rhum Santiago 8ans, 3cL Crixus (liqueur de gingembre), 2cL jus de citron jaune, 2cL Gimber Lily, 2cl sirop de piment, Passion fraîche

Rhum ambre Ferroni, liqueur de noisette, crème fraiche, espresso, lait concentré sucré

4 cl Gin Anaë infusé à la mauve, 0,5 cl Amaro Santoni, 0,5 liqueur de violette, jus de citron vert, sirop de lavande M.Teisseire, Indian Tonic London essence

4 cl gin Engine, 1cl absinthe, jus de citron vert, concombre, blanc d'oeuf, sirop de basilic

Mix de Rhums, Liqueur de Noix de Coco, Jus D'Ananas, Jus de Citron Vert (Contient des traces de lait)

2cl Rhum miel Ferroni, 3cl liqueur de Gingembre, jus de citron vert, sirop de sureau et ginger beer.

2,5cl Rhum, Citron Vert, Menthe, Sirop d'érable, et 3cl d'Angostura bitters !!!

2cl Rhum miel Ferroni, 2.5cl liqueur de Gingembre, jus de citron vert, sirop de sureau et ginger beer.

2,5cl Rhum, Citron Vert, Menthe, Sirop d'érable, et 3cl d'Angostura bitters !!!

Mix de Rhums, Liqueur de Noix de Coco, Jus D'Ananas, Jus de Citron Vert (Contient des traces de lait)

4cl Tequila silver Milagro, Citron vert, Cordial Pamplemousse timut et cardamome verte, eau pétillante

4 cl blend de rhums, Angostura bitters, menthe, citron vert, sirop de sucre, soda

4cl cachaça/4cl vodka, sucre, citron vert

5cl d'apérol, 8cl prosecco, perrier

4 cl Gin Anaë infusé à la mauve, 0,5 cl Amaro Santoni, 0,5 liqueur de violette, jus de citron vert, sirop de lavande M.Teisseire, Indian Tonic London essence

5 CL blend de rhum, sirop de sucre, jus de citron vert

1 cl crème de Cassis, 1 cl Liqueur de Cherry, Verjus, 2 cl Vermouth Blanc, 2 cl Vermouth Rouge, 2 cl Mezcal Vida, Tonic

2,5 cl La Quintinye Vermouth Rouge, 2,5 cl Amaro Santoni, 0,25 cl Elixir du Suédois de Toussaint Blaize, 8 cl Bière Pietra IPA

2,5cl campari, 2,5cl vermouth rouge, perrier

2,5cl campari, 2,5cl vermouth rouge, 2,5cl gin / Mezcal

4cl d'apérol ou Campari, 8cl prosecco, perrier

4 cl St Germain, 8 cl Prosecco, menthe fraiche, citron jaune, soda,

3cl Cointreau, 4 cl Campari, Citron Jaune, Tonic

Cassis, Mûre, Framboise, Pêche

Cassis, Mûre, Framboise, Pêche

3cl

3cl

3cl

3cl

Rouge, Blanc 6cl

Rouge, Blanc 6cl

4cl

5cl

Rouge, Blanc 5cl

Rosé, Blanc 5cl

Apéritif à base de racine de gentiane 5cl

16,50°. Amaro italien avec de l'artichaud

16°. amer clair italien très floral

17°. vermouth rosé grec à la rose

48,8°. Calvados vieilli en fut de rhum jamaicain

28°. Amaretto premium vieilli en fut de rhum jamaicain

25° - liqueur d'anis

Espresso, 2cl de liqueur de café, 5cl de vodka

4 cl liqueur de café, 4 cl Vodka ( + crème fraiche pour le white russian )

Cognac VSOP, liqueur de chocolat, crème fraiche

48° - calvados vieilli en fut de Tequila

Limoncello italien Premium

Amaretto Premium

Poire Williams, Kirsch, Mirabelle, Abricot, Pomme ou Houblon

40°. Brandy Arménien

40°

4cl

4cl

40°

5 cl, liqueur de thym

5cl Liqueur de Noisettes du Piedmont

40°

4cl Italie

4cl Fécamp

40°. triple sec ( liqueur d'orange )

40°. Yunnan, Earl Grey, Lapsang Souchong ou Rooïbos

4cl

4cl Aiguenoire (Entre-Deux-Guiers)

4cl Aiguenoire (Entre-Deux-Guiers)

4cl Aiguenoire (Entre-Deux-Guiers)

4cl Aiguenoire (Entre-Deux-Guiers)

4cl Aiguenoire (Entre-Deux-Guiers)

4 cl

40°. liqueur de café à base de Rhum

4 cl, liqueur de gingembre

4 cl, liqueur de rhum au safran et au miel

35°. liqueur à base de vin rouge et épices ( maison Ferroni )

4cl

4cl

4cl

40°. liqueur d'orange et cognac

AOP Côtes du Rhône, (Syrah, Carignan), Vin nature

AOP Côtes du Rhône (Syrah, Grenache)

AOP Crozes Hermitage (Syrah)

AOP Côtes de Provence, Cru classé, (Syrah, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, Grenache), en conversion

AOP Corse (Niellucciu, Syrah, Sciaccarellu), en conversion

AOP Corbières (Carignan, Syrah, Grenache)

AOP Bourgogne (Pinot Noir)

AOP Saint-Emilion (Merlot, Cabernet Sauvignon)

Chateauneuf du Pape. cepages : grenache, syrah et Mourvedre

Vin de France (Grenache, Roussane), Vin nature

AOP Crozes Hermitage (Marsanne, Roussane)

IGP Méditerranée (Viognier, Sauvignon)

AOP Cassis (Marsanne, Sauvignon, Ugni blanc, Bourbenlenc, Clairette)

AOP Côtes de Provence,

AOP Côtes de Provence, Cru classé, (Rolle)

IGP Pays d'OC (Chardonnay)

AOP Bourgogne (Chardonnay)

AOP Chablis (Chardonnay)

IGP Côtes de Gascogne (Gros Menseng)

Chateau neuf du Pape. cepages : grenache, clairette, Roussane, bourboulenc

IGP corse gris (Sciaccarellu et Cinsault)

Dmaine de Provence

AOP Cassis, (Grenache, Cinsault, Mourvèdre)

AOP Côtes de Provence, Cru classé, (Grenache, Cinsault, Tibouren, Mourvèdre)

AOP Côtes de Provence (Grenache, Syrah, Cinsault, Tibouren)

12cl

Rouge, Blanc, Rosé

33 cl - 5°9

33cl, Blonde USA

35.5cl, Blonde Mexique

33cl, Blonde France

33cl, Blonde France

33cl, IPA France

33cl, Stout Irlande

33cl, Blanche Belgique

33cl, Rubis Belgique

33cl, France

Sans Alcool, 33cl, Blonde France

Sans Alcool, 25cl, Blanche France

Blonde Corse

Bière Corse

Bière Corse

Bière Corse

Bière blanche corse

Blonde Japonaise

Bière Belge

Double IPA, From England

Bière blonde Belge

40° - laurier, immortel, cedrat

45° . poivre, laurier et estragon aztèque

40°. london Dry Gin. lavande, amande, feuille de lotus

37,5°mûres et framboises

47°. citron jaune, mandarine et orange douce

41,4° . rose et concombre

43,4° . Lunar (épices), Midsummer (floral), Orbium (absinthe et lotus bleu), Neptunia (marin et agrumes)

43,1° - Genievre, coriandre, ecorces d'oranges

42,7 . olive, basilic et herbes de Provence

42,7. citron et Bergamote

42,3° . ylang-ylang, calamansi

43°. BIO, baie de maceron (poivre des marais), thym citron, camomille

44°. pêche et abricot

47°. lavande et pamplemousse

41,2°. agrumes, iris et coriandre

46°. sauvage et floral

43°. poivre, thé sencha, yuzu et fleurs de sakura

42°. sauge

40°. verveine, citron et gingembre

42°. classic : genièvre et épices - 38°. Maniuara (Old Tom Gin ) : citronnelle

51°. herbacé et épicé

41.6°. safran, ananas et baie d'aronia

44,1°. pomme, girofle, cannelle et gingembre

45°. poivre et bergamote

43°. Classique : agrumes et fleurs d'oranger - 43°. Amber : pomme, safran et Rooïbos - 43°. Verdant : sureau et camomille

40° République Dominicaine

40° Nicaragua

4 cl Jamaïque

59,9°. rhum grand arôme - Guadeloupe

4cl Panama

4 cl Haïti - rhum spiced

Ambre : Trinidad, Guyana, Maurice ou Boucan d'enfer : rhum vieilli dans des futs de whisky tourbé

4 cl Spiced Rum, îles vierges

4 cl Jamaïque

4 cl Cuba

4 cl Trinidad et Tobago

4 cl Barbade

4 cl Haïti

40°. Guatemala

4 cl Fidji, Indonésie

4 cl : Doublwood, cannes brulées ou vieux de l'océan

40°. Venezuela

lemongrass (citronnelle ) ou basil ( basilic )

4cl Japon

42°. panama ou panama pineapple 40°.

40°. Jamaique

50,9°. rhum blanc martinique

49,8°. fleus du vent ou Fruits des pluies 50°.

38°. ron spiced, Guatemala

45°. Guatemala

40°. Costa Rica

Martinique

40° trinidad et Tobago

46° - whisky single malt Tourbé - islay

47° bourbon

43°. Ecosse/Speyside

44° scotch whisky tourbé

4 cl Ecosse

4 cl Japon

4 cl Irlande

4 cl USA/Kentucky

4 cl Irlande

4 cl Ecosse

4 cl

4 cl Ecosse

4 cl Ecosse

47.8°. Ecosse/Speyside

4 cl Ecosse/Speyside

4 cl Ecosse/Speyside

48,9°. Ecosse/Lowlands

4 cl Ecosse/Islay

4 cl Ecosse/Islay

4 cl USA/Tennessee

4 cl Ecosse/Speyside

4 cl Ecosse/Speyside

4 cl Ecosse/Speyside

4 cl USA/New York

4 cl USA/New York

4 cl Ecosse/Speyside

4 cl Ecosse/Speyside

4 cl Ecosse/Islay

4 cl France/Alsace

4 cl Ecosse/Islay

65,7°. USA/Kentucky

43°. Aubagne ( France )

47°. aubagne ( France )

4cl USA, Kentucky

4cl USA, Vermont

40°. Irelande

43°. Japon

40°. Glensa ou Skiren

4 cl Tequila blanco (Jalisco) 100% Agave Tequilana

4 cl Tequila blanco (Jalisco) 100% Agave Tequilana

4 cl

4 cl Tequila blanco (Jalisco) 100% Agave Tequilana

4 cl Tequila Reposado (Jalisco) 100% Agave Tequilana

4cl Tequila Anejo (Jaslisco) 100% Agave Tequilana

4 cl Mezcal - Oaxaca (San Dionisio Ocotepec) 80% Espadin, 20% Barril.

4cl

Mezcal

Mezcal

Shoshu premium - patate douce

37,5°. biala ou bison 40°. Russie, Talvis

4 cl Suède, Ahus

4 cl ( France )

4 cl, vodka francaise 100% seigle parfumé au carvi (cumin des près )

4 cl Norvège, parfumé au cumin et vieilli en futs de sherry

4 cl Danemark, Copenhague (Distillat de piments séchés)

4cl Zubrowka Biala, cannette de Redbull 25Cl

40°. orange ou citron Charentes ( France )